传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成，具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。砂锅传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能更大限度地释放食物味道。砂锅的独有特点，使做出的食物更佳入味美味，飘香四溢，在寒冷的冬季，吃砂锅使人迅速暖和起来，更是一大享受，广受人们欢迎。蜀王砂锅“劝君上当、上当一回，够辣、够味、吃了忘不了”的广告语别具匠心，使人过目不忘。蜀王砂锅凭其三绝，才能够迅速红遍大江南北，一绝便是汤鲜，因为它的高汤一贯秉承着奇味骨汤的熬汤绝技，不但油而不腻、营养丰富，而且浓郁的奇香更是不言自明；二绝便是锅绝，精选江苏宜兴的紫砂为器皿，这种砂锅不但透气、保温，而且传热均匀，入味效果极佳，砂锅内壁的胶泥里面还含有人体所需的多种微量元素，属于真正的“绿色炊具”，经紫砂砂锅煮制出的面和粉，根根筋道爽滑、柔润透亮；三绝便是香辣牛肉酱的酱绝，在制作香辣肉酱的过程中，一律精选牛肉，而且在酱制的过程中还加入了八角、肉蔻、花椒、草果等多种的中香料，经过三个小时的稳火熬制，真正做出了辣而不躁，香而不腻，肉嫩酱香的独特口味。 汇金香名吃培训中心从事餐饮培训工作20余年，进行小吃，早餐，烧烤，热菜凉菜，火锅干锅，砂锅，卤肉卤菜，油炸，面食，铁板烧，冷饮，以及各种特色名小吃上千余种，老师手把手教学，以实做为主，吃住免费，学会为止，学员毕业后，进行开店指导，经验传授，享受五年技术升级跟踪服务，让您无任何后顾之忧！ 汇金香培训砂锅系列：1、蜀王砂锅 2、什锦砂锅 3、鱼丸砂锅 4、鱼头砂锅 5、羊肉砂锅 6、鸭血砂锅 7、排骨砂锅 8、丸子砂锅 9、牛肉砂锅 10、砂锅米线 11、砂锅麻花 12、砂锅宽粉 13、鸡块砂锅 14、砂锅过桥米线 15、豆腐砂锅 16、砂锅炖菜 17、肥肠砂锅 18、海鲜砂锅
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