锅盖面也称为伙面、镇江小刀面，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。做法通常是：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。 辣鸭面简易做法：1.汤锅加入大半锅水，放大火上烧。水开后，放面条，煮约10分钟，其间，加2次冷水。2.将鸭胗洗净，切成薄片，用酱油、生粉、料酒调匀。将鸭肝洗净，切成薄片，放另一碗里，用酱油、生粉、料酒调匀。3.青椒洗净，竖刀切成薄圆片。姜，蒜切片，葱切成4厘米长的段。香菜洗净，切碎。4.炒锅置大火上预热。倒菜油，热至八成，下辣椒酱，炒30秒。加青椒，炒30秒。加姜，葱，蒜，炒1分钟。加调好的鸭胗，炒1分30秒。加鸭肝，炒2分钟至肝肉完全断生。全部铲出备用。5.利用炒锅内余下的汤汁，加60毫升汤、酱油，烧开后把煮好的面放入稍烩1分钟后铲到碗里。将炒好的鸭杂浇在面上，放上香菜即好。 汇金香名吃培训面食系类：报销路费，吃住免费，学会为止！ 1、正宗兰州拉面 2、正宗的河南羊肉\牛肉烩面（三鲜、白汤、红汤、砂锅烩面、滋补烩面、爆炒烩面） 3、手工捞面 4、老北京炸酱面 5、山西刀削面 6、安徽板面 7、油泼面、8、盖浇面、9、辣鸭面、10、香辣面11、武汉热干面12、七香凉面13、东北朝鲜面（冷、热）14、.四川担担面 15、山西罐罐面、16、锅盖面、17、螺狮面、18、新疆伴面、19、猫耳面、20、粉浆面条、21、水晶蒸饺、22、馄饨、 千里香馄饨、正宗福建千里香馄饨王、吉祥馄饨（水晶皮、馄饨酱、汤的配料、陷的配料全套） 23、肉、素炒面 24、新疆炒拉条 25、阿利茄汁面 26、羊肉烩饼 27、岐山臊子面 28、水饺系列 29、陕西羊肉泡馍 30、正宗饸饹面 31重庆小面 32、一根面 33瓦罐面 汇金香名吃培训欢迎您前来考察！咨询王老师欢迎您的咨询！
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